Mousse Inaya™

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Mousse Inaya™

ingrédients préparation
  • 275g
    Lait entier
  • 85g
    jaunes d'oeufs
  • 60g
    sucre en poudre

Cuire à 85°C

  • 260g
    CHD-S65INAY

Chinoiser et verser sur

  • 580g
    crème fouettée molle

À 35°C, ajouter

  • CHD-S65INAY

Réaliser une crème anglaise, chinoiser et verser sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.

Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% entre 2 couches de mousse Inaya™.
Déguster à 22-24°C.