Bouchée Des Îles

Recette

ingrédients	préparation
100g farine 100g sucre brut 100g beurre 50g poudre d'amandes crues 51g poudre de coco 52g bananes séchées écrasées 1/2gousse(s) gousse de vanille râpée	Mélanger
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C. Broyer au robot coupe
700g GIM-P1PLAIS-LN	Incorporer dans
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur. Passer au froid pour accélérer la cristallisation et détailler aussitôt.

ingrédients	préparation
450g 35% de crème 50g rhum brun vieux 30g sucre inverti 50g beurre 25g glucose 30g poudre de sorbitol 1/2gousse(s) gousse de vanille râpée	Chauffer à 60°C et infuser
500g CHD-Q65MADINOP	Bouillir le tout et chinoiser
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.
30g rhum brun vieux	Ajouter
Mixer, couler en bac et laisser refroidir. Pocher sur le Glanduja détaillé. Parsemer de billes décoratives et enrober.