Petit gâteau glacé avocat chocolat
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/avocado-chocolate-log-web_frbe.jpg)
Biscuit léger japonais blanc
ingrédients | préparation |
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Mettre les blancs d’œufs et la crème de tartre au congélateur. |
Crème glacée chocolat Mexique
ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la trimoline. |
Crème glacée avocat Mexique
ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la vanille. |
Punch Rhum St James
ingrédients | préparation |
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Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide minimum 20 minutes. |
Meringue française
ingrédients | préparation |
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Au batteur, monter les blancs d’œufs avec 35 g de sucre semoule. |
Montage
Etaler les crèmes glacées avocat et chocolat du Mexique en cadre de 1 cm de hauteur. Placer au congélateur. Détailler des bandes de 10 cm de long et 4 cm de large. Réserver au congélateur. Tempérer du chocolat Mexique. Etaler au rouleau entre deux feuilles guitare une fine abaisse de chocolat. Détailler des rectangles très fins de chocolat du Mexique de 4 cm de large par 10 cm de long. Laisser cristalliser et mettre de côté les palets de chocolat. Détailler et puncher les fonds de biscuit de 4 cm de large et 10 cm de long à l’aide de punch rhum St James. Réserver. Sur une bande de biscuit punché, placer une bande de crème glacée chocolat Mexique. Placer dessus un rectangle de chocolat Mexique. Placer une bande de crème glacée avocat. Placer au congélateur. |
Finition
Etaler une bande fine de pâte d’amande 50 % blanchi a l’aide de dioxyde de titane. |