Macaron au chocolat noir

En quête d'une recette de macarons équilibrée et inratable ? La légèreté, le croustillant et le moelleux que vous cherchez sont au rendez-vous avec celle-ci. De plus, sa ganache à l’intense saveur chocolat procure un plaisir instantané.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Macarons au chocolat

ingrédients préparation
  • 500g
    quantités égales d'amandes moulues et de sucre glace
  • 30g
    CP
  • 85g
    blanc d'oeuf

Travaillez au batteur pour obtenir une pâte d’amandes.

  • 80g
    blanc d'oeuf

Fouettez.

  • 225g
    sucre
  • 60g
    eau

Faites chauffer et versez sur les blancs d’œufs montés en neige pour réaliser une meringue italienne. Après refroidissement, incorporez la pâte d’amandes.

Macaronnez et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10-12 minutes environ à 160 °C.

Ganache au chocolat

ingrédients préparation
  • 620g
    35% de crème
  • 64g
    trimoline
  • 400g
    70-30-38NV
  • 80g
    C823NV

Portez à ébullition et versez en deux fois sur le chocolat.

Émulsionnez au mixeur et laissez refroidir. 

Finition

Dressez la ganache entre deux coques de macaron.