Le Marbre de Saint-Pétersbourg
Inspirations :
Le luxe se retrouve dans les produits d’exception. Un exemple pour moi, le magnifique marbre vert de Saint-Petersbourg. Le musée « Hermitage » est un lieu exceptionnel de l’art et de l’histoire Russe. L’entremets que j’ai réalisé représente bien la simplicité d’un morceau de marbre vert. Il est composer d’un montage de biscuit marbré et de gelée au citron vert, le tout enrober ensuite d’un crémeux peu sucré, grâce au chocolat blanc Zéphyr™ au citron vert.
Recette
Crémeux au citron vert
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Préparer la crème anglaise au citron vert. |
Génoise à la vanille
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Battre les jaunes d'œufs, le sucre et la crème pendant 7 à 8 minutes. |
Génoise au chocolat
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Battre les jaunes d'œufs, le saccharose et la crème pendant 7 à 8 minutes. |
Gelée au citron vert
| ingrédients | préparation |
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Chauffer la purée, l’eau, les 100 g de sucre jusqu’à 45°C |
Montage
Découper des carrés de dimensions12x12 cm dans les génoises et la gelée. |