*Verrine Passy
1 - Diamant coupé en 5
2 - Disque de chocolat
3 - Crémeux Passy™
4 - Sauce chocolat Passy™
5 - Feuille d'Or
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/D_7554.jpg)
Diamants chocolat
Test |
Disque chocolat Passy™
ingrédients | préparation |
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Tabler |
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre. | |
Réserver. |
Crémeux Passy™
ingrédients | préparation |
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Faire une anglaise avec |
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Fondre |
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe. |
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Couler de suite dans les verres. |
Sauce chocolat Passy™
ingrédients | préparation |
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Fondre |
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Chauffer |
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi |