Mini Bonbon Pécan - Réduction de café
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/5803_1.jpg)
Réduction de café
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Chauffer |
Réduire jusqu’à 71° Brix o 105°C. Refroidir |
Praliné Pécan Origine Texas
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Fondre ensemble |
|
Mélanger |
Deux méthodes de cristallisation : 1/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser. |
Montage
Pulvériser du beurre de cacao coloré rouge dans vos moules, puis du chocolat au lait. |