Tarte chocolat

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ganache Force Noir™

ingrédients préparation
  • 665g
    crème
  • 125g
    beurre
  • 110g
    sucre inverti
  • 45g
    glucose

Bouillir

  • 735g
    CHD-X50FNOI

À 85°C, ajouter

Pâte sablée

ingrédients préparation
  • 250g
    beurre
  • 170g
    sucre glace

Mélanger

  • 2g
    sel
  • 50g
    poudre d'amande
  • 3g
    levure
  • 420g
    farine
  • 2g
    vanille liquide

Ajouter

  • 100g
    œuf(s) entier(s)

Puis