Batterave rouge, poire pochée, yaourt et cacao fumé
Recette
Gelée de betteraves
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Mélanger, porter à ébullition et verser ensuite sur une plaque. |
Betterave marinée
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Éplucher les betteraves rouges, les découper en plaquettes, retirer les petits cercles. |
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Porter rapidement à ébullition avec les tranches de betterave et laisser refroidir. |
Sorbet à la poire pochée
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Mixer. |
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Mélanger avec les poires mixer jusqu’à obtenir une masse homogène puis faire tourner dans la turbine à glace. |
Crumble au chocolat
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Mélanger le beurre avec le sel et les sucres. |
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Ajouter au mélange déjà obtenu. |
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Ajouter au mélange déjà obtenu. |
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Ajouter ensuite au mélange et faire cuire durant 15 à 20 minutes à 170 °C. |
Cacao concassé fumé et caramélisé
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Porter à une munition le sucre et l’eau jusqu’à une température de 115°C. |
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Ajouter à l’eau sucrée bouillante. |
Yoghurtsphere
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Mélanger eau et aliginate et laisser reposer une nuit. |
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Mélanger le lendemain le yaourt avec le sirop de base et créer des sphérifications dans le bain d’alginate. |
Finition
Disposer sur une assiette et garnir avec de l’huile de noisette. |