Déclinaison aux 2 fruits secs
Recette
Praliné Pistache origine La Mancha
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Broyer jusqu’à obtention d’un praliné |
Dresser directement des rectangles à l’aide d’un pochoir sur l’assiette. |
|
Feuille en chocolat
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Déposer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé sur une bande de feuille guitare de 10 cm de longueur sur 3 cm de largeur et laisser cristalliser sur une plaque à tuile |
Réaliser 2 feuilles par dessert. |
|
|
Une fois cristallisé, sortir les feuilles en chocolat de la feuille guitare |
Tuile avec sablage Pistache origine La Mancha
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Cuire à 110°C |
|
Ajouter (concassé) |
Laisser refroidir 24h puis dresser sur silpat. |
|
Crémeux Praliné Noisette origine Morella
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Cuire à 85°C |
|
Verser sur |
|
Refroidir à 20°C puis ajouter au Thermomix |
Après l’obtention d’un crémeux lisse et homogène, dresser le dessert à l’assiette. |
|
Dressage
Sur une assiette, dresser les rectangles de praliné sur mesure Pistache origine La Mancha. |