Wasabi Zéphyr™ Pomme verte
Recette
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Sorbet à la pomme verte
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Faire chauffer de l’eau jusqu’à atteindre 40 ºC. Ajouter tous les éléments solides secs et faire cuire jusqu’à atteindre 85 ºC. |
Ganache Zéphyr™ montée
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Faire chauffer la crème, la trimoline, le glucose et la vanille jusqu’à atteindre 70 ºC. Émulsionner doucement le tout sur la couverture fondue (40 ºC). |
Croûte de base du cheese-cake
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Mélanger le beurre, le sucre brun et 25 % de la farine et de la farine de noisette, puis ajouter doucement les oeufs en mélangeant. |
Crumble Zéphyr™
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Mélanger la croûte sablée dans le Robocup. |
Gelée de pomme verte
ingrédients | préparation |
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Mélanger le dextrose avec la pectine et la purée chaude Gelespessa à 40 ºC. Ajouter le mélange à base de pectine. |