L’entremets Oeuf de Pâques
Recette
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Biscuit chocolat sans farine
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Tamiser le cacao en poudre. |
Caramel Passion
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Cuire le sucre au caramel. |
Crémeux Extra-Bitter Guayaquil
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Chauffer le lait et la crème ensemble et réaliser un crème anglaise avec le reste des ingrédients. |
Crème Chantilly Alunga™ 41% cacao
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Porter à ébullition la crème, le glucose et le sucre inverti. |
Montage
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Pulvériser du beurre de cacao couleur caramel et jaune passion dans le moule oeuf de 12,5cm de hauteur (moule MLD-090055-M00). Proposition de finition : Décorer à l’aide de crémeux Haïti, de touches de Chantilly Alunga™, de pépites de croustillant coco passion (passées à la poudre scintillante or), ainsi que du fruit de la passion frais. Déguster. |