Mousse au chocolat
Recette
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_vanhouten-481x481/public/externals/dd7e774e358928c578848df328a1eb88.jpg?itok=LlC8KsFv)
Mousse
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Cuire à 123°C |
|
Monter légèrement au fouet |
Verser le sucre cuit sur les oeufs et monter au ruban. |
|
|
Faire fondre à 45°C |
|
Monter en pics souples |
Incorporer délicatement la pâte à bombe au mélange de chocolat et de beurre, puis la crème montée. |
|
Trucs et astuces : Les mousses se conservent très bien au congélateur et peuvent être décongelées quelques heures avant le service. La température de dégustation idéale est de 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs. |