Tarte « à la minute » arachide, noix de coco, chocolat, citron vert & citronnelle
Recette
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Pâte sablée cacahuètes
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À l’aide de la palette pour batteur, mélanger la farine avec les cacahuètes, le sucre, |
Émulsion arachide
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Bouillir la crème avec les sucres et le sel. Verser par-dessus la pâte d’arachide. |
Panna cotta La Esmeralda
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Bouillir le lait avec le sirop de glucose et ajouter la gousse de vanille pour la faire infuser. |
Mousse à la noix de coco
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Mélanger la purée de noix de coco avec le lait en poudre à la noix de coco et la gomme Xanthane, puis mixer. |
Poudre de noix de coco
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Fondre le chocolat blanc. |
Croquant à la noix de coco
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Réaliser une crème pâtissière avec tous les ingrédients. |
Gelée au citron vert et citronnelle
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Chauffer les jus et ajouter le sucre et l’agar-agar, puis porter à ébullition. |
Autres
Montage
Démouler les disques de panna cotta et pulvériser avec un appareil à pistolet au chocolat noir pour créer un effet velours. |