Poivron rouge – ganache Fleur de cao™ et poivron – graine de sésame noir
Recette
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Réduction de poivron rouge grillé
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Griller les poivrons rouges, les peler et enlever les graines (pour 5 poivrons, 1 sans peau). |
Ganache au chocolat noir Fleur de Cao et poivron long
ingrédients | préparation |
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Dissoudre les sucres et le sel dans la crème et l’eau. Râper le poivre long à l’aide d’un zesteur Microplane. |
Intérieur croquant à graine de sésame noir
ingrédients | préparation |
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Faire fondre la couverture, le beurre anhydre et le beurre de cacao. |
Autres
Montage
1. Tempérer la peinture noire et vaporiser des gouttelettes sur les moules à demi-sphères au pistolet. |