Miso rouge – ganache fumée– praline croustillante au soba-cha
Recette
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Garniture au miso rouge aka dashi
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Mix the miso together with the glucose syrup. |
Ganache fumée au chocolat au lait origine ghana
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*Le chocolat « fumé » (Chocolat de couverture « fumé » au lait Origine Ghana (40,5 % cacao)) a été obtenu en fumant la couverture à froid pendant 7 heures sur du bois de pin. Dissoudre le sucre et le sel dans la crème et l’eau. |
Praline croustillante soba-cha et noisette
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Faire fondre la couverture, le beurre anhydre et le beurre de cacao. |
Autres
Montage
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Tempérer la peinture grise et vaporiser des gouttelettes sur les moules à demi-sphères au pistolet. |