*Plancha de Saint Jacques
Recette
Plancha de Saint Jacques
ingrédients | préparation |
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Saupoudrer les Saint Jacques avec |
Colorer sur la plancha, 1 minute de chaque côté. | |
Réserver. |
Endives caramélisées (chicon)
ingrédients | préparation |
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Effeuiller | |
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Cuire à coloration blonde |
Ajouter les feuilles. | |
Déglacer à la bière. | |
Cuire 2 minutes. |
Emulsion de cresson
ingrédients | préparation |
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Blanchir et rafraîchir | |
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Réduire en purée avec |
Chauffer la crème et le fumet. | |
Ajouter le beurre de cresson. | |
Emulsionner. |