Le Millefeuille Zéphyr™
Recette
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Pâte de fruit Framboise
ingrédients | préparation |
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Chauffer |
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Ajouter à 40°C |
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Ajouter en trois fois |
Cuire le mélange à 76°C Brix. |
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Après cuisson, ajouter |
Mousse Chocolat Zéphyr™
ingrédients | préparation |
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Infuser |
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Ajouter |
Chauffer à 80°C. |
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Verser sur |
Laisser cristalliser la ganache à température ambiante. |
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Incorporer |
Montage
Pour réaliser les feuilles de Chocolat Zéphyr™, étaler finement le chocolat cristallisé sur une feuille rodoïde de 3 cm de largeur. |