Le Millefeuille Coulis Mangue - Mousse Vanille
Recette
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Feuilletage
ingrédients | préparation |
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Mélanger ensemble |
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Incorporer en tourage |
Donner 4 tours simples et un double. |
Mousse Vanille
ingrédients | préparation |
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Faire une crème anglaise : pocher à 85°C |
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Ajouter |
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Et ajouter |
Coulis Mangue
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation. |
Mangue Fraîche
ingrédients | préparation |
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Découper 2 mangues à la mandoline |
Montage
ingrédients | préparation |
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Découper des rectangles de feuilletages de 4 cm sur 8 cm. |
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Dresser le millefeuille sur sa tranche et décorer la base à l’aide d’Extra Bitter Guyaquil 64%. |