Evasion
Recette
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Mousse Zéphyr™
ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Ajouter hors du feu |
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Ajouter |
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Ajouter |
Meringue française
ingrédients | préparation |
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Monter en neige |
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Incorporer au milieu du montage |
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Incorporer en fin du montage |
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Ajouter |
Croustillant praliné
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
Gelée de fraise au thé blanc
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 80°C |
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Infuser 4 min |
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Mélanger |
Montage
Dans un tube, superposer le croustillant praliné, la gelée de fraise et thé blanc et compléter avec la mousse au chocolat blanc. Cuire 30 mn à 100°C. |
Décoration
ingrédients | préparation |
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Garnir l’assiette de traits de miel d’acacia pulvérisés de poudre d’argent. |
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Floquer les desserts avec un mélange de chocolat blanc Zéphyr™ 34% et 35% de beurre de cacao Mycryo®. |
Garnir de branchages de meringue et de feuilles d’argent. |
Astuce
Pour la mousse au chocolat blanc, ajouter le chocolat au dernier moment pour une prise rapide. |
Mise en scène
Un voile blanc, en fond, évoque le vent et les dunes du désert. |