Entremets Inaya™ Café Crokine™
Recette
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Biscuit Cacao Extra Brute
ingrédients | préparation |
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Monter |
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Monter en meringue |
Mélanger délicatement les deux appareils |
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Puis ajouter |
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Cuire à 160°C pendant 20 minutes. Détailler 3 disques de ø140. Etaler 130g de Café Crokine™ sur chaque biscuit. |
Crémeux Café
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Blanchir |
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Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur |
Couler un flexipan ø14cm, poids insert : 135 g. |
Mousse Inaya™
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser sur |
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Ajouter à 40°C |
Glaçage Cacao
ingrédients | préparation |
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Cuire à 120°C |
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Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. |
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A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. |