Crème glacée au chocolat blanc

Crème glacée au chocolat blanc

ingrédients préparation
  • 46g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 11g
    beurre
  • 1360g
    Lait entier

Faire chauffer

  • 40g
    sucre inverti
  • 40g
    sucre
  • 60g
    jaunes d'oeufs

A 30°C ajouter

  • 355g
    CHW-Q29SATI

A 45°C verser sur

  • 8g
    stabilisateur
  • 80g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.