Entremets Financier praliné et Mousse chocolat Pureté
Recette
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Financier au praliné
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Mélanger au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine puis mélanger avec le beurre fondu à 50°C. |
Crème pralinée légère
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Monter le beurre pommade et le Praliné Onctueux. |
Crémeux à l’orange sanguine
ingrédients | préparation |
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Mélanger tous les ingrédients ensemble et préparer la crème pâtissière. |
Glaçage miroir rouge colorant Non Azo
ingrédients | préparation |
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Bouillir ensemble le sucre, le glucose et l’eau. |
MONTAGE
Entremets: Faire cuire le financier au praliné dans un cercle de 12 cm de diamètre: 100 g d’appareil par cercle (1,5 cm de hauteur). |
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Décoration: Préparer des coques au chocolat noir à l’aide d’un moule Pavoni PX4326. |