Barre de Praliné à la noix de pécan

Recette

ingrédients	préparation
140g beurre de cacao 400g COUVERTURE LACTÉE - LACTÉE SUPÉRIEURE 38% - PISTOLES - 20KG CARTON 75g beurre clarifié	Faire fondre séparément puis mélanger
770g PRN-AL50BCBY 180g NPN-HA1BY	Ajouter le mélange sur
160g noix de pécan caramélisées 15g sel de Maldon	Ajouter
Une fois la préparation mélangée, faire cristalliser à 23ºC.

ingrédients	préparation
Q.S. COUVERTURE LACTÉE - LACTÉE SUPÉRIEURE 38% - PISTOLES - 20KG CARTON	Verser le Praliné Lactée Supérieure & noix de pécan dans un cadre ayant une base en silicone. Au bout de quelques heures, découper des barres de 12 x 2,2 cm. Enfi n, baigner barres dans le Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38% cacao. Réserver.