Bonbon Cara Crakine™ marron

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Produits

COUVERTURE LACTÉE - LACTÉE SUPÉRIEURE 38% - PISTOLES - 20KG CARTON

Pâte d'amande marron

ingrédients	préparation
140g pâte d'amande 50% 105g purée de marrons	Mélanger
Garnir moules demi-sphère à moitié.

Intérieur Cara Crakine™

ingrédients	préparation
50g CHM-Q32HARM	Faire fondre à 45°C
180g FNF-X32CARACR	Mélanger avec
Tabler à 24°C. Garnir les moules demi-sphère. Obturer les moules.

Intérieur Cara Crakine™

ingrédients	préparation
50g COUVERTURE LACTÉE - LACTÉE SUPÉRIEURE 38% - PISTOLES - 20KG CARTON	Faire fondre à 45°C
180g FNF-X32CARACR	Mélanger avec
Tabler à 24°C. Garnir les moules demi-sphère. Obturer les moules.

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