Ganache orange-camélia

Reconnu pour la délicatesse de ses arômes, le camélia est apprécié dans le monde entier en infusion. Les thés au camélia se marient à merveille avec le chocolat noir. Dans cette recette, nous allons même jusqu’à l’associer à un mélange composé du n° 811 et du très noir Power 80. L’ajout de thé fait ressortir de surprenantes notes florales. Les soupçons sucrés d’orange et de Cointreau apportent une touche agréablement chaude et ensoleillée.

Recette

Created by
  • Bart Van Cauwenberghe - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Fourrage au chocolat

ingrédients préparation
  • 400g
    crème
  • 100g
    glucose
  • 15g
    thé à la camomille

Portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes, passez au chinois et portez de nouveau à ébullition.

  • 350g
    811NV
  • 200g
    80-20-44NV

Versez le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélangez et laissez refroidir jusqu’à 35 °C.

  • 100g
    beurre
  • 50g
    Cointreau

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le Cointreau.

Finition et présentation