Royal Chocolat

Prenez du chocolat, ajoutez-y un peu de croquant et juste ce qu’il faut de noisette. Succès garanti auprès de nombreux amoureux du chocolat, tant il est difficile de trouver une meilleure association que ce mariage des plus simples. Cette recette requiert une certaine maitrise en pâtisserie, notamment pour la finition et la décoration. Les crèmes et ganaches sont assez simples à réaliser.

Recette

Succès aux amandes

ingrédients préparation
  • 250g
    poudre d'amande
  • 250g
    sucre en poudre
  • 50g
    amidon

Tamisez deux fois.

  • 130g
    blanc d'oeuf
  • 150g
    sucre
  • 50g
    sucre brun

Battez mais pas trop fermement.

Versez la première préparation sur la deuxième et mélangez délicatement. Disposez sur du papier sulfurisé, pour un cadre de 60 cm x 40 cm ou pour 8 formes rondes de 18 cm de diamètre, de 13 mm de hauteur. Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 210 °C.

Feuilleté au praliné

ingrédients préparation
  • 600g
    823NV
Faites fondre.
  • 700g
    NPN-AL2B

Mélangez.

  • 450g
    M-7PAIL

Ajoutez délicatement.

Crème fouettée au chocolat

ingrédients préparation
  • 425g
    811NV
  • 425g
    815NV

Faites fondre à 50 °C.

  • 225g
    lait à 50°C

Mélangez.

  • 1,800g
    crème fouettée

Ajoutez délicatement.

Découpe

Découpez des formes rectangulaires avec un couteau chaud.

Finition et présentation

ingrédients préparation
  • 100g
    811NV
  • 300g
    NCB-HD706
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

Faites fondre à 45 °C 100 g de chocolat noir Callebaut 811 et 300 g de beurre de cacao Callebaut® Mycryo®. Vaporisez sur le dessus du gâteau glacé. Collez les formes rectangulaires autour du gâteau avec un peu de ChocO’shine™ noir fondu à 30 °C. Décorez avec du ChocO’shine™ noir sur le dessus.