Tartelette Inaya™

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Pâte sablée

ingrédients	préparation
125g beurre 185g sucre glace	Mélanger
1g sel 1g vanille liquide 25g poudre d'amande 210g farine 1g levure	Ajouter
50g œuf(s) entier(s)	Ajouter ensuite
Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre. Chemiser d’une bande de Fiberpan. Cuire à 165°C.

Ganache Inaya™

ingrédients	préparation
500g crème 80g beurre 25g sucre inverti	Bouillir
400g CHD-S65INAY	À 80°C, verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.

Décor

ingrédients	préparation
CHD-S65INAY	Étaler du chocolat de couverture noir Inaya™ 65% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre
Ajourer les cercles avec différentes tailles de douilles.

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