Brookie

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Brownie

ingrédients	préparation
420g CHD-S65INAY 375g beurre	Fondre à 45°C
225g jaunes d'oeufs 150g blanc d'oeuf 203g sucre 75g farine	Mélanger et ajouter
225g Nocciola	Incorporer à la fin.
Dans un cadre 30x40 faire une première cuisson à 180°C pendant 13 minutes. Réserver au froid

Cookie

ingrédients	préparation
500g beurre	Mélanger à la feuille
700g farine 700g sucre brun clair 6g bicarbonate de soude	Avec
100g œufs entiers	Ajouter
425g CHD-R55EXEL	Et ajouter le chocolat non fondu.
Etaler sur les brownies précuits, puis recuire à 160°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir et détailler en carrés de 6x6cm

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