Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
Recette
Ganache Coco
ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser. |
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Recueillir |
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Ajouter |
Chauffer à 80°C. |
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Puis verser sur |
Compotée Passion
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Mélanger puis ajouter |
Cuire le tout à 103°C. |
Montage
ingrédients | préparation |
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Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré. |