*Sablé Mycryo® au sésame

Sablé Mycryo®

ingrédients préparation
  • 250g
    NCB-HD706-BY
  • 175g
    sucre fin
  • 50g
    eau
  • 290g
    farine
  • 2g
    sel
  • 10g
    Poudre à pâte (levure chimique)

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.

Cuisson à 180°C en four ventilé.

Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm.

Dorer

Parsemer de graines de sésame

Crème pruneaux

ingrédients préparation
  • 45g
    sucre fin
  • 50g
    jaunes d'oeufs
  • 250g
    lait

Faire une crème anglaise de macération

  • 75g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 160g
    prunes séchées en cubes
  • 70g
    Cognac

Ajouter

  • 200g
    CHD-Q70SDO

Fondre a 45°C

Crème pruneaux cognac

ingrédients préparation
  • 100g
    crème fouettée
Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec
Déposer la mousse chocolat sur les sablés sésame.
Ajouter par dessus