eclair gold

Garniture

ingrédients préparation
  • 200g
    eau
  • 150g
    lait
  • 150g
    beurre
  • 9g
    sucre
  • 9g
    sel

Portez à ébullition.

  • 200g
    farine faible

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

  • 300g
    œufs

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Garniture

ingrédients préparation
  • 250g
    lait
  • 1/4gousse(s)
    Vanille

Portez à ébullition.

  • 50g
    jaunes d'oeufs
  • 60g
    sucre
  • 30g
    amidon

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

  • 400g
    Crème Or

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Chantilly Caramel

ingrédients préparation
  • 500g
    crème
  • 50g
    Garniture au caramel Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
  • 50g
    FWF-Z6CARA

Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.

Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.