Éclairs ruby
Très prisés, les éclairs demeurent dans le top 5 des pâtisseries les plus vendues dans le monde. Mais comment confectionner un éclair au chocolat Ruby ? Impossible de se tromper avec cette recette. À l’intérieur, une crème pâtissière généreuse au chocolat Ruby séduit avec ses notes fruitées. À l’extérieur, l’éclair est sublimé par un délicieux glaçage. Voici les éclairs qui feront fureur sur Instagram.
Recette
Produits
Pâte à choux
| ingrédients | préparation |
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Faites cuire le tout. |
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Ajouter et laissez sécher. Versez dans un bol mélangeur. Mélangez soigneusement jusqu’à 60°C. |
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Ajoutez |
Faites cuire 30 min. à 180°C. |
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Crème pâtissière ruby
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Faites cuire le tout. |
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Mélangez le tout et ajoutez. Faites cuire en remuant. |
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Ajoutez et laissez refroidir. |
Glaçage Ruby
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer à 104°C. |
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Versez sur le mélange précédent. Mélangez bien. |
Versez dans un bol, couvrez et réservez au réfrigérateur. Chauffez à 35°C avant utilisation. |
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Assemblage et finition
Astuce : Se marie très bien avec Callebaut Crispearls™ Fraise CEF-CC-STRA. |
