Houx au gingembre
Le houx est une plante toxique, sauf si, comme le Chef espagnol Jordi Farres, vous recréez la plante et ses baies sous la forme d'un fantastique dessert ! Composé d’ingrédients tels que du gingembre, des spéculoos et les Finest Belgian Chocolates Callebaut® n° 811 et n° W2, ce dessert est non seulement tout à fait comestible mais aussi extrêmement délicieux.
Recette
Produits
Biscuits au gingembre
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble dans le bol d’un Robot-Coupe. |
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Ajoutez et mélangez bien. Réalisez des portions sur une plaque de cuisson et enfournez 14-16 minutes à 175 °C. |
Brisures de biscuits au gingembre
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre à 35 °C. |
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Mélangez avec le beurre de cacao fondu puis garnissez le centre d'un moule en forme de feuille de houx. |
Fourrage de la feuille de houx
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre le beurre. Ajoutez la pâte de noisettes et les brisures de biscuits au gingembre. |
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Précristallisez. |
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Incorporez au chocolat précristallisé, puis à la première préparation. Versez délicatement dans le moule en forme de feuille de houx, sans agiter, pour que les brisures de biscuits au gingembre restent au centre du moule. Laissez cristalliser 30 minutes au réfrigérateur et démoulez. |
Peinture de chocolat noir
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre les ingrédients ensemble. |
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Faites fondre, incorporez et portez à 35 °C. Filtrez puis versez dans le réservoir d’un pistolet préalablement chauffé. |
Baies de houx (décoration)
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre et mélangez les ingrédients ensemble. Précristallisez ensuite à 28 °C. |
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Incorporez puis façonnez des baies de houx à l’aide de deux moules hémisphériques et laissez cristalliser. Démoulez. |
Finition et montage :
Couvrez le centre du moule en feuille de houx avec une feuille de papier découpée à la même forme, mais 0,5 cm plus petite. Maintenez le papier en place et vaporisez la peinture de chocolat noir sur les bords. Laissez la peinture cristalliser puis retirez le papier. Décorez avec trois baies. |
