Mont Inaya > Cahier d'Inspiration 2015!
Recette
Ganache Inaya™
| ingrédients | préparation |
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Faire chauffer à 70°C |
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Mélanger à 40°C |
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Émulsionner la préparation avec le chocolat de couverture puis avec 5.5 g de gélatine (200 bloom) fondue |
Conserver la ganache à 40°C pour la mousse. |
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Crème Légère Inaya™
| ingrédients | préparation |
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À 40°C, incorporer dans 300 g de ganache Inaya™ |
Congeler dans des moules en silicone |
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Base pour le Crumble
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Avec |
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Incorporer |
Laisser reposer. |
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Crumble Liquide
| ingrédients | préparation |
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Mixer la base pour le crumble avec |
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Verser |
Mélanger mélanger jusqu’à obtention d’une texture liquide. |
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Glaçage Inaya™
| ingrédients | préparation |
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Faire bouillir à 103°C |
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Ajouter |
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Emulsionner avec |
Tamiser. |
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Assemblage
Napper la crème légère Inaya™ 65% avec le glaçage à environ 35°C. |
Décoration
Décorer avec une noisette caramélisée, et un copeau de chocolat. |
