Trois chocolats, miel, vinaigre et radicchio

Porter à ébullition le beurre puis le réserver.
Mixer le sucre glace et la farine ensemble, puis ajouter le zeste de citron et la farine d’amande.
Mettre le tout dans un mixeur plongeant, ajouter le beurre fondu et les blancs d’oeuf.
Émulsifier le mélange obtenu et laisser reposer durant au moins 8 heures au réfrigérateur.
Doser le mélange et le faire cuire à 190 °C durant 12-15 min.

Mixer ensemble le miel, l’eau et l’agaragar, puis porter le tout à ébullition.
Lorsque la température du mélange obtenu est descendue à 50 °C, ajouter la gélatine hydratée puis verser le tout dans un récipient.
Découper après que le tout a refroidi durant 2-3 heures. 

Mixer ensemble le miel, l’eau et l’agaragar, puis porter le tout à ébullition.
Lorsque la température du mélange obtenu est descendue à 50 °C, ajouter la gélatine hydratée puis verser le tout dans un récipient.
Découper après que le tout a refroidi durant 2-3 heures. 

Faire bouillir la crème, verser le chocolat et laisser reposer durant 5 minutes.
Ajouter la gélatine de poisson réhydratée et émulsifier.
Laisser refroidir à 4 °C et battre à l’aide d’un batteur sur socle.

Faire bouillir la crème, verser le chocolat et laisser reposer durant 5 minutes.
Ajouter la gélatine de poisson réhydratée et émulsifier.
Laisser refroidir à 4 °C et battre à l’aide d’un batteur sur socle.

Faire bouillir la crème, verser le chocolat et laisser reposer durant 5 minutes.
Ajouter la gélatine de poisson réhydratée et émulsifier.
Laisser refroidir à 4 °C et battre à l’aide d’un batteur sur socle.