Toast Foie Gras & Ruby
Recette
Toast
| ingrédients | préparation |
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Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude. |
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Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude. |
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Cristalliser. Abaisser à 2 mm et découper des rondes d'un diamètre de 4 cm. Laisser réposer au réfrigérateur à 12°C. |
Une fois que le chocolat a durci, stockez les franches à température ambiante. |
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Gelée de Porto
| ingrédients | préparation |
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Tremper dans l'eau froide |
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Ajouter. Verser la gelée dans des bocaux pour recouvrir le toast de foie gras. réfrigérer. |
Verser sur une plateau. Réfrigérer à 4°C. Couper les petits carrés après 2 heures. Réserver au réfrigérateur à 4°C. |
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Confiture de figue
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition dans une casserole à feu moyen en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feux faible pendant 1 heure jusqu'à consistance épaisse. |
Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film. |
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