Mousse au chocolat Ruby au cacao crumble
Cette recette combine quelques ingrédients de base pour le, qui créent ensemble une expérience gustative exceptionnelle. Le dessert crée un savoureux mariage entre l’indulgence et le craquement du crumble noir et la sensation fraîche et fruitée du ruby. Stimulant toute la bouche, ce dessert surprendra vos clients par sa légèreté et par ses saveurs audacieuses. La préparation des différents composants prends un peu de temps evidement – mais une fois fait, le mis en plat va rapidement et facilement.
Recette
Cacao Crumble
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Crumble ensemble dans un batteur sur socle équipé d'un batteur plat. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Cuire à 165 ° C pendant 15 à 20 minutes. |
Mousse au chocolat ruby
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Chauffez à 40°C |
|
Mélangez et faites fonder à 35°C |
|
Fouettez ensemble. Faites légèrement chauffer pour obtenir une meringue suisse. |
|
Ajoutez et utilisez imédiatement . |
Glace ruby
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Chauffez à 40°C |
|
Mélangez le tout. Ajoutez et pasteurisez. |
|
Fouettez ensemble. Faites légèrement chauffer pour obtenir une meringue suisse. Incorporez dans la mixture à base de purées. |
|
Ajoutez la purée froide . |
ASTUCE : Servez avec Callebaut Brésilienne |