Éclair Chantilly Alunga™ et gelée d’argousier
Recette
- Marc Chiecchio - Chef pâtissier et propriétaire de Pâtisserie Marius et Fanny
- Nicolas Dutertre - Chef pâtissier, Conseiller Technique à l'Académie du Chocolat de Montréal
- Roland Del Monte M.O.F. - Chef patissier exécutif - Hôtel Sofiel Montreal
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Pâte à choux
ingrédients | préparation |
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Bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. |
Gelée d’argousier à l’agar agar
ingrédients | préparation |
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Chauffer le jus, l’eau et le sucre. |
Crème Chantilly Alunga™
ingrédients | préparation |
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Bouillir 115g de crème, le glucose et la trimoline. £ |
Montage
Couper les éclairs en deux. |