Le Paris-Brest
Recette
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Produits
Pâte à Choux
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Incorporer |
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Incorporer en 3 fois |
Pocher en choux d’environ 30 mm Ø. |
Croustillant
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Etaler à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 30 mm Ø. |
Pralin Feuilletine™
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Crémeux Praliné
ingrédients | préparation |
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Réaliser un caramel avec |
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Décuire avec |
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Réaliser ensuite une crème pâtissière avec |
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Mixer et chinoiser sur |
Mousseline Praliné
ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème pâtissière |
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Mixer et chinoiser sur |
Refroidir rapidement la mousseline au congélateur. Foisonner la mousseline au batteur à l’aide d’un fouet. |
Montage
ingrédients | préparation |
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Garnir le fond des choux de Pralin Feuilletine™. |
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Pocher la mousseline praliné. |
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Décorer à l’aide de tige d’Extra Bitter Guayaquil 64%. |