Brownie pecan

BISCUIT BROWNIE

ingrédients préparation
  • 30g
    jaunes d'oeufs
  • 50g
    sucre en poudre
  • 50g
    sucre brun

Mélanger ensemble avec une spatule plate.

  • 85g
    beurre
  • 45g
    Chocolat Sao Thomé d'origine unique Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)

Fondre à 35°C. Puis ajouter au premier mélange. 

  • 20g
    farine
  • 5g
    Poudre de cacao Callebaut® (CP-E0-776)

Tamiser puis ajouter au mélange précédent.

  • 20g
    cacahuètes salées
  • 20g
    Pâte de noisettes torréfiées pure Callebaut® (PNP-663)

Ajouter au mélange.

  • 45g
    blanc d'œuf
  • 10g
    sucre en poudre

Mixer jusqu’à obtention d’une mousse, puis ajouter au mélange.

Mettre dans un cadre. Cuire au four à 175°C pendant 25 min. Laisser reposer et découper des disques de 2.5 cm de diamètre.

PRALINÉ PECAN

ingrédients préparation
  • 500g
    35% de crème

Fouetter comme une chantilly.

  • 100g
    praliné de noix de pécan

Ajouter à la crème puis mettre dans une poche à douille.

DÉS DE POMMES POCHÉS

ingrédients préparation
  • 200g
    eau
  • 40g
    sucre

Faire un sirop.

  • 3g
    anis étoilé

Ajouter.

  • 300g
    cubes de pomme verte

Pocher dans le sirop. Mettre au frais.

MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

ingrédients préparation
  • 100g
    lait

Bouillir.

  • 390g
    Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Fondre puis ajouter le lait bouilli. Puis laisser refroidir à 35°C

  • 505g
    35% de crème

Ajouter au mélange. Mettre au réfrigirateur.

PRODUITS UTILISES