Macarons

Appareil à macarons

ingrédients préparation
  • 125g
    poudre d'amande blanchie
  • 225g
    sucre glace

Mélanger

  • 110g
    blanc d'oeuf
  • 30g
    sucre fin
  • 5g
    poudre de blanc d'œuf

Monter

  • 25g
    FND-J44CACAO

Incorporer

Dresser sur Silpat®.

Cuire à 160°C four ventilé, clé mi-ouverte, 7 min. environ.

Sortir du four, mettre au congélateur quelques instants et décoller les macarons.

Garniture option 1

ingrédients préparation
  • 75g
    CHD-X50FNOI

Faire fondre

  • 60g
    crème
  • 30g
    FND-J44CACAO
  • 20g
    beurre ramolli

Ajouter

Garniture option 2

ingrédients préparation
  • 100g
    beurre ramolli
  • 30g
    FND-J44CACAO
  • 100g
    PRN-AL50BCBY

Mélanger

Garniture option 3

ingrédients préparation
  • 180g
    crème

Bouillir

  • 25g
    sorbitol liquide
  • 35g
    beurre

Avec

  • 1/2gousse(s)
    vanille de Tahiti

Puis

Laisser refroidir à 90°C.

  • 110g
    CHM-R36AMJA
  • 200g
    CHD-P64EBPU

Chinoiser sur