Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

Macaron

ingrédients préparation
  • 130g
    blanc d'oeuf
  • 360g
    sucre
  • 80g
    eau

Réaliser une meringue italienne

  • 140g
    Blancs d'œuf crus
  • 365g
    poudre d'amande
  • 370g
    sucre glace

Mixer et tamiser

Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.

Garniture Matcha / Griotte

ingrédients préparation
  • 330g
    purée de cerises griottes
  • 100g
    35% de crème
  • 5g
    Thé Matcha

Bouillir

  • 600g
    CHW-N34ZEPH

Verser à 80°C sur

Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.

Finition

ingrédients préparation
  • 100g
    50° d'alcool
  • 10g
    poudre d'argent pétillante
  • Q.S.
    poudre colorante rouge

Quand les macarons sont cuits, pistoler avec