Satina
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_a/5374_1.jpg)
Pâte à choux
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser |
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Incorporer pour obtenir une texture ruban |
Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16). |
Crème pâtissière
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Blanchir |
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Incorporer |
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Verser sur |
Refroidir entre deux feuilles guitare et incorporer les fraises des bois. |
Compotée de mandarine
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser en pluie |
Cuire 1 minute et réserver au froid entre deux films. |
Montage
Pour le montage de l’éclair, mettre la compotée de mandarine au fond de l’éclair puis garnir de crème pâtissière Blanc Satin™ fraises des bois. |
Décoration
Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche mélangée à du Beurre de Cacao blanc. Ajouter le bâton chocolat. |
Astuce
Utiliser la Brillance Blanche pour garantir latenue optimale du glaçage et une brillance parfaite. |
Mise en scène
Jouer l’éclair comme une fleur. |