Tarte aux noix de pécan

Recette

Created by

ingrédients	préparation
15g lait en poudre 220g NPO-TEX2 200g PRN-MX50CBY	Mélanger
100g CHM-Q41ALUN 50g NCB-HD706-BY 100g BIG-PF-1BO	Ajouter
Couler dans un cadre de 4 mm d’épaisseur et laissez cristalliser.

ingrédients	préparation
20g sirop de glucose 75g sucre	Réaliser un caramel à sec
160g 35% de crème	Décuire avec la crème chaude.
10g sorbitol 20g sirop de glucose 1g sel 75g beurre	Ajouter
350g CHM-Q41ALUN 100g CHD-S65INAY	Verser le tout à 75 ̊C sur les chocolats decouverture et mixer pour réaliser une bonne émulsion.
Couler sur le praliné pécan sur une hauteur de 4 mm. Laisser cristalliser 12 heures et détailler à la guitare puis enrober de chocolat de couverture au lait Alunga™.