Cake au praliné noisettes-mandarine-yuzu

Recette

  1. PÂTE A CAKE AU PRALINÉ AUX NOISETTES
  2. BAIN SPÉCIAL AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES
  3. MONTAGE

PÂTE A CAKE AU PRALINÉ AUX NOISETTES

ingrédients préparation
  • 1350g
    PRN-HA50CBY

Verser dans le batteur
  • 660g
    œufs

Incorporer un à un
  • 14g
    sel
  • 264g
    Huile de noisette

Ajouter
  • 400g
    farine forte

Ajouter enfin la farine préalablement tamisée 
  • 20g
    levain

Ainsi que

Remplir les moules aux 3/4 environ
Cuire au four à environ 180°C

BAIN SPÉCIAL AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

ingrédients préparation
  • 700g
    NPN-HA1BY
  • 1400g
    CHM-P35LBAR

Mélanger
  • 240g
    NAN-CR-HA5013

Puis ajouter
  • sufficient quantity of
    CHM-P35LBAR

Pré-cristalliser le bain à environ 23°C, puis y faire tremper les cakes

MONTAGE

1. Après cuisson des cakes, les garnir de gelée de mandarine et de yuzu.
2. Réserver quelques minutes au réfrigérateur, puis tremper dans le bain de chocolat au lait et aux noisettes.
3. Décorer selon les goûts puis réserver.

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