Miso rouge – ganache fumée– praline croustillante au soba-cha
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/Chocolate_Wine_Ghana_Customerrecipe_frbe.jpg)
Garniture au miso rouge aka dashi
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Mix the miso together with the glucose syrup. |
Ganache fumée au chocolat au lait origine ghana
ingrédients | préparation |
---|---|
|
*Le chocolat « fumé » (Chocolat de couverture « fumé » au lait Origine Ghana (40,5 % cacao)) a été obtenu en fumant la couverture à froid pendant 7 heures sur du bois de pin. Dissoudre le sucre et le sel dans la crème et l’eau. |
Praline croustillante soba-cha et noisette
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Faire fondre la couverture, le beurre anhydre et le beurre de cacao. |
Autres
Montage
ingrédients | préparation |
---|---|
|
Tempérer la peinture grise et vaporiser des gouttelettes sur les moules à demi-sphères au pistolet. |