Snobinettes™ roses

Recette

Created by
  • Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

CROUSTILLANT

ingrédients préparation
  • 3g

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

ingrédients préparation
  • 500g
    purée de framboise
  • 50g
    sucre
  • 2g
    poudre de vanille

Bouillir

  • 120g
    jaunes d'oeufs
  • 30g

Blanchir

  • 140g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

ingrédients préparation
  • 185g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 70g
    sucre glace

Mélanger ensemble

  • 7g
    gélatine en poudre
  • 42g
    eau

Mélanger ensemble

  • 300g
    mascarpone
  • 250g
    Crème liquide 35% de matière grasse

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.