Rêve chocolaté aux couleurs rose framboise
Recette
Pâte sucrée
| ingrédients | préparation |
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Mettre en pommade |
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Ajouter |
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Terminer avec |
Laisser reprendre au froid. |
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Appareil chocolat
| ingrédients | préparation |
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Mettre à fondre au bain-marie |
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Faire un sabayon avec |
Mélanger les deux appareils, et couler dans des fonds de pâte sucrée, précuire la tarte 3 minutes à 170°C. |
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Sorbet rose
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 80°C |
Faire infuser |
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Mixer, passer et faire infuser |
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Filtrer et rajouter |
Faire refroidir et turbiner. |
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Sorbet framboise
| ingrédients | préparation |
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Faire un sirop avec Faire refroidir |
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Mixer avec le sirop |
| Passer et turbiner. | |
Thé glacé à la rose
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 85°C |
Faire infuser |
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Faire infuser pendant 5 minutes |
Filtrer, sucrer avec du sucre cassonade et réserver au froid. |
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Montage
| ingrédients | préparation |
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Faire fondre 200 g de beurre de cacao Mycryo® avec 200 g de couverture noire Plantation Oropucce 65% |
Mettre ce mélange dans un pistolet à chocolat. |
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Décoration
| ingrédients | préparation |
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A l’aide de chocolat fondu, symboliser le rosier et ajouter |