Passionément chocolat
Recette
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/passionement_chocolat.jpg)
Biscuits madeleine miel cannelle
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Incorporer |
Déposer l’appareil dans un demi-cadre 40/60 à 4 cm de hauteur. |
Crème Alunga™ passion
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Verser sur |
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Ajouter |
Mixer. |
Chantilly lactée
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser sur |
Mixer puis refroidir jusqu’à 5 °C. |
Glaçage Alunga™
ingrédients | préparation |
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Faire un caramel avec |
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Décuire avec |
Recompléter avec de l’eau si nécessaire pour avoir un poids initial de 750 g. |
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Verser sur |
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Verser sur |
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Ajouter |
Mixer puis glacer à 28 °C. |
Décors chocolat
ingrédients | préparation |
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Découper des rectangles de 10 cm x 5 cm avec le chocolat au lait Alunga™ puis cristalliser. |
Suggestion du chef
Variez les goûts et les saveurs de votre entremets selon la saison. |